Ristorante Redentore

Valp. Clas. Sup. Bussola

L’uva viene pigiata verso la metà di ottobre e le fermentazioni vengono innescate subito con lieviti selezionati. Fermenta a temperatura ambiente, viene svinato dopo quindici giorni con un residuo zuccherino di 15 g/l.; A Febbraio rifermenta sulle vinacce dell’Amarone per una settimana, svinato e travasato dalla feccia grossa. Viene posto ad affinare in botti di rovere francese da 500 litri di secondo passaggio per il65%, mentre per il restante 35% in barriques. Dopo circa 33 mesi di permanenza in legno viene assemblato. Messo in bottiglia a Gennaio del 2007, e lasciato ad affinare per sei mesi prima dell’immissione del prodotto sul mercato. Uvaggio: Corvina, Corvinone 60% - Rondinella 30% - Molinara e altre varietà 10%

da Ristorante Redentore